Questa torta capovolta vegana al rabarbaro e zenzero vi farà innamorare. Il rabarbaro dolce-piccante e lo zenzero candito dolce-speziato si completano magnificamente.
Ingredienti:
- 335 g di farina integrale (o di grani antichi a basso glutine o mix senza glutine)
- 2 cucchiaini di lievito in polvere (se si è intolleranti, usare 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio + 2 di cremor tartaro)
- 1/4 di cucchiaino di sale marino
- 300 g di zucchero integrale
- 224 g di burro vegano
- 300 ml di bevanda vegetale
- 2 cucchiaini di aceto di mele
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
Per la guarnizione al rabarbaro
- 4-5 gambi di rabarbaro tagliato in bastoncini lunghi 4-5 CM e larghi 1 cm.
- 110 g di zucchero di canna (o di cocco)
- 3 cucchiaini di amido di mais (oppure fecola di patate, amido di riso)
- 4 cucchiai di zenzero candito (tritato, facoltativo)
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 180°C
- In una ciotola mescolate il rabarbaro tritato, lo zenzero candito, lo zucchero di canna e l’amido di mais e mettete da parte.
- Mescolare il latte e l’aceto e mettere da parte a cagliare per un paio di minuti.
- In una ciotola unisci il burro e lo zucchero fino a renderlo morbido e spumoso, circa due minuti.
- Aggiungere la miscela di bevanda vegetale e aceto, lo zucchero e l’estratto di vaniglia e mescolare bene.
- In un’altra ciotola, mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale.
- Aggiungere la miscela di farina agli ingredienti umidi in tre volte, mescolando dopo ogni aggiunta
- Preparare una teglia a cerniera da 24 cm ungendo il fondo e i lati con olio o burro vegano. Coprire il fondo con carta da forno
- Metti il rabarbaro tritato sul fondo della padella e distribuisci uniformemente.
- Versare l’impasto della torta sopra il rabarbaro e distribuire uniformemente.
- Cuocere per 60 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito.
- Lascia raffreddare la torta per 15 minuti. Quindi capovolgere su un piatto e servire
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