RICETTA – MINI MUFFIN DI FARINA DI CECI (VEGAN)

I mini-muffin contengono farina di ceci senza glutine, peperoni, spinaci novelli, cipolla ed erbe aromatiche per una colazione o uno spuntino vegano facile, delizioso e salutare! Questi mini-muffin alla frittata di farina di ceci vegani sono stati la mia ossessione ultimamente!

Questa ricetta è un’idea perfetta per la preparazione dei pasti per pasti sani da asporto durante tutta la settimana. Sono piccoli, si confezionano bene e possono essere riscaldati nel forno tostapane o nel microonde.

Questa ricetta è:

  • senza glutine
  • senza cereali
  • senza uova
  • pochi grassi
  • senza latticini
  • senza olio
  • ricca di fibre e proteine

Ingredienti

  • 420 grammi di farina di ceci
  • 1 cucchiaino di bicarbonato + 1 cucchiaino di cremor tartaro
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 cucchiaino di basilico essiccato
  • 3/4 cucchiaino di sale minerale o sale nero
  • 480 mL d’acqua
  • 1 peperone rosso grande tagliato a dadini
  • 1 jalapeno, tagliato a dadini
  • 1/4 di cipolla rossa o scalogno medio, tagliato a dadini fini
  • una manciata di cavolo cappuccio o spinaci, tritati grossolanamente
  • erba cipollina, per guarnire (facoltativo)

Istruzioni

  • Preriscaldare il forno a 190°C. Se non si utilizza uno stampo per muffin antiaderente, ungere leggermente con olio o utilizzare fodere per muffin.
  • Mescolare: in una grande ciotola, unire la farina di ceci, il lievito, il sale, l’aglio in polvere e il basilico. Sbattere nell’acqua (la pastella sarà liquida, ma è normale). Aggiungere il peperone, il jalapeno, la cipolla e le verdure, mescolare per unire.
  • Versate la pastella nello stampo per muffin. Guarnire con una spolverata di erba cipollina.
  • Cuocere: mettere in forno, sulla griglia centrale, e cuocere per 35 – 45 minuti (a seconda delle verdure utilizzate). Fate la prova stecchino infilandolo al centro di un muffin, se risulta pulito le frittate sono pronte.
  • Sfornare, sformare le frittate e metterle su una gratella a raffreddare.

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