I mini-muffin contengono farina di ceci senza glutine, peperoni, spinaci novelli, cipolla ed erbe aromatiche per una colazione o uno spuntino vegano facile, delizioso e salutare! Questi mini-muffin alla frittata di farina di ceci vegani sono stati la mia ossessione ultimamente!
Questa ricetta è un’idea perfetta per la preparazione dei pasti per pasti sani da asporto durante tutta la settimana. Sono piccoli, si confezionano bene e possono essere riscaldati nel forno tostapane o nel microonde.
Questa ricetta è:
- senza glutine
- senza cereali
- senza uova
- pochi grassi
- senza latticini
- senza olio
- ricca di fibre e proteine
Ingredienti
- 420 grammi di farina di ceci
- 1 cucchiaino di bicarbonato + 1 cucchiaino di cremor tartaro
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di basilico essiccato
- 3/4 cucchiaino di sale minerale o sale nero
- 480 mL d’acqua
- 1 peperone rosso grande tagliato a dadini
- 1 jalapeno, tagliato a dadini
- 1/4 di cipolla rossa o scalogno medio, tagliato a dadini fini
- una manciata di cavolo cappuccio o spinaci, tritati grossolanamente
- erba cipollina, per guarnire (facoltativo)
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 190°C. Se non si utilizza uno stampo per muffin antiaderente, ungere leggermente con olio o utilizzare fodere per muffin.
- Mescolare: in una grande ciotola, unire la farina di ceci, il lievito, il sale, l’aglio in polvere e il basilico. Sbattere nell’acqua (la pastella sarà liquida, ma è normale). Aggiungere il peperone, il jalapeno, la cipolla e le verdure, mescolare per unire.
- Versate la pastella nello stampo per muffin. Guarnire con una spolverata di erba cipollina.
- Cuocere: mettere in forno, sulla griglia centrale, e cuocere per 35 – 45 minuti (a seconda delle verdure utilizzate). Fate la prova stecchino infilandolo al centro di un muffin, se risulta pulito le frittate sono pronte.
- Sfornare, sformare le frittate e metterle su una gratella a raffreddare.
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