CHE COSA E’ IL GLUTINE?
L’amido è il principale costituente della farina che si ricava dal chicco. Nel chicco è però anche presente una certa quantità di proteine (10-12% circa), prevalentemente sotto forma di glutine. Non è essenziale (non ha amino acidi essenziali) e rende difficile la digestione (non abbiamo gli enzimi per digerirle)Nei grani antichi il contenuto di glutine era sotto … Read more